红烧划水

【菜名】红烧划水
【所属菜系】沪菜
【特点】著名上海风味菜。
以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。
此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。
【原料】草鱼尾５００克青蒜丝、糖、淀粉各５克，酱油５０克，姜４克，香油、胡椒粉、酒各２克，精盐３克油８０克
【制作过程】草鱼尾洗净，追剖成４小段，用酱油、糖腌３分钟待用；锅中放油烧热，放入葱、姜及腌过的鱼，快速将鱼翻面，用酒、糖入锅煮至鱼熟后，用淀粉加水，从锅周边淋下勾芡，然后再淋些香油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝即可。